Gelatiere e caramellizzatori

per preparare il gelato bisogna raffreddare una miscela al di sotto della temperatura di congelamento mescolandola costantemente in modo tale da produrre un prodotto cremoso invece di un solido blocco ghiacciato.
dunque una gelatiera deve essere composta da due componenti principali:l'elemento refrigerante;una pala in grado di mescolare la miscela.
a seconda del tipo di elemento refrigerante si distinguono due grandi tipologie di macchine per il gelato:

le gelatiere con meccanismo di congelamento integrato

le gelatiere che richiedono il pre-raffreddamento del recipiente.